Công thức nui xốt kem béo ngậy, dễ làm tại nhà

Nui xốt kem là lựa chọn dễ làm cho những ngày muốn đổi vị với món Âu: nui mềm dai, xốt mượt và phần nấm, thịt tạo điểm nhấn vừa đủ. Công thức dưới đây chú trọng luộc nui vừa chín tới, xào nguyên liệu cho thơm rồi nấu kem ở lửa nhỏ để xốt không tách. Cùng Al Fresco's chuẩn bị món ăn béo thơm nhưng vẫn cân bằng, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối tại nhà.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Định lượng dưới đây phù hợp cho 3 - 4 người. Có thể dùng nui ống, nui khuỷu tay hoặc nui xoắn; loại có rãnh và bề mặt cong sẽ giữ xốt tốt hơn. Thịt ba chỉ xông khói tạo vị mặn nhẹ, vì vậy nên nêm muối sau khi đã thêm phô mai.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nui khô: 300 g

• Thịt ba chỉ xông khói: 120 g, cắt miếng nhỏ

• Nấm mỡ trắng hoặc nấm nâu: 180 g, thái lát

• Hành tây: 1/2 củ nhỏ, thái hạt lựu

• Tỏi: 2 tép, băm nhỏ

• Whipping cream: 200 ml

• Sữa tươi không đường: 120 ml

• Phô mai Parmesan bào: 35 g

• Bơ lạt: 20 g

• Dầu ô liu hoặc dầu ăn: 1 thìa cà phê

• Muối: 1 thìa cà phê cho nước luộc nui, thêm một ít để nêm xốt nếu cần

• Tiêu đen xay: 1/3 thìa cà phê

• Parsley hoặc lá thyme: một ít, không bắt buộc

Nếu muốn món nhẹ hơn, có thể giảm thịt ba chỉ xông khói và tăng nấm hoặc rau củ. Không nên thay toàn bộ kem bằng sữa ngay từ đầu vì xốt sẽ loãng và kém ổn định; cách điều chỉnh được giải thích ở phần câu hỏi thường gặp.

Nui, Whipping cream, nấm, thịt ba chỉ xông khói và Parmesan là các nguyên liệu chính của món ăn

2. Cách làm nui xốt kem béo thơm, sánh mịn tại nhà

Cách làm nui xốt kem gồm 5 bước và mất khoảng 40 phút tính cả thời gian chuẩn bị. Nên luộc nui trong lúc xào nấm, thịt để các phần hoàn thành gần nhau; nước luộc nui cần được giữ lại để điều chỉnh xốt ở bước cuối.

Bước 1. Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

Lau nấm bằng khăn ẩm, cắt bỏ chân khô rồi thái lát dày 3 - 4 mm; không ngâm nước để nấm dễ vàng và không làm loãng xốt. Cắt nhỏ thịt ba chỉ xông khói, băm tỏi, thái hành tây hạt lựu. Để whipping cream và sữa ngoài tủ lạnh khoảng 10 phút, đồng thời bào sẵn Parmesan, chuẩn bị tiêu cùng thảo mộc.

Sơ chế nguyên liệu đồng đều giúp nấm, thịt và rau củ chín đúng thời điểm

Bước 2. Luộc nui vừa chín tới

Đun sôi khoảng 2,5 - 3 lít nước, thêm muối rồi cho nui vào. Luộc ngắn hơn hướng dẫn trên bao bì khoảng 1 phút, thử một miếng để bảo đảm phần giữa còn hơi dai thay vì mềm nhũn. Trước khi vớt nui, giữ lại khoảng 200 ml nước luộc rồi để nui ráo tự nhiên, không xả nước lạnh. Tinh bột trong nước luộc giúp xốt bám vào nui và có thể dùng để điều chỉnh độ sánh. 

Luộc nui vừa chín tới để nui không mềm nhũn khi trộn với xốt kem

Bước 3. Xào thịt, nấm và các nguyên liệu

Làm nóng chảo ở lửa vừa, áp chảo thịt xông khói 3 - 4 phút đến khi cạnh vàng rồi gắp ra, giữ lại một thìa mỡ. Dàn nấm thành lớp thoáng, xào 5 - 7 phút cho ráo và vàng nhẹ. Thêm hành tây trong 2 phút, cho tỏi vào 30 giây cuối; nêm ít muối và để riêng một ít thịt, nấm để phủ mặt.

Xào nấm đến khi vàng nhẹ để tạo mùi thơm cho nền xốt

Bước 4. Làm xốt kem

Hạ lửa nhỏ, cho bơ vào chảo rồi rót sữa từ từ, khuấy để hòa phần màu vàng bám đáy. Thêm whipping cream, giữ nóng lăn tăn 3 - 5 phút rồi cho Parmesan từng phần đến khi tan và xốt phủ mỏng mặt sau thìa. Nếu xốt quá đặc, thêm 1 - 2 thìa nước luộc nui; nếu còn loãng, đun thêm 1 phút rồi nêm muối, tiêu.

Đun xốt kem ở lửa nhỏ để hỗn hợp sánh mượt, hạn chế tách lớp

Bước 5. Trộn nui với xốt kem, hoàn thiện và thưởng thức

Cho nui, nấm và phần lớn thịt xông khói vào chảo, đảo ở lửa nhỏ 1 - 2 phút để nui chín hoàn toàn và xốt bám đều. Thêm từng thìa nước luộc nếu hỗn hợp quá đặc; tắt bếp khi xốt còn hơi lỏng vì sẽ tiếp tục sánh lúc nguội. Rắc phần thịt, nấm để riêng, Parmesan, tiêu và parsley rồi dùng ngay khi còn nóng.

Nui xốt kem đạt yêu cầu khi xốt bám đều, nui còn độ dai và phần topping không bị mềm nhũn

3. Bí quyết giúp nui xốt kem béo thơm, sánh mịn và không bị ngấy

Món nui xốt kem dễ trở nên đặc hoặc tạo cảm giác quá béo nếu nui chín mềm, xốt bị đun lâu hay thiếu thành phần cân bằng. Bốn lưu ý dưới đây giúp kiểm soát kết cấu và hương vị mà không cần tăng lượng kem hoặc phô mai.

3.1. Luộc nui vừa chín tới để giữ độ dai

Nui còn tiếp tục hút nước và chín trong chảo xốt, vì vậy cần vớt sớm hơn mức ăn trực tiếp. Không xả nui bằng nước lạnh vì lớp tinh bột bên ngoài giúp xốt bám tốt hơn. Nếu chưa thể trộn ngay, chỉ nên đảo nui với một lượng dầu rất nhỏ để hạn chế dính.

3.2. Xào nguyên liệu trước để tạo nền vị

Thịt xông khói và nấm cần tiếp xúc trực tiếp với mặt chảo để chuyển vàng thay vì bị hấp. Phần màu nâu bám nhẹ dưới đáy chảo chứa nhiều hương vị; sữa sẽ giúp hòa phần này vào xốt. Chảo quá nhỏ làm nguyên liệu chồng lên nhau và tiết nước, vì vậy nên chia mẻ khi tăng gấp đôi công thức.

3.3. Đun xốt kem ở lửa nhỏ để xốt không bị tách

Nhiệt cao có thể làm chất béo tách khỏi phần nước, còn Parmesan dễ vón khi cho vào hỗn hợp đang sôi mạnh. Chỉ giữ xốt ở mức lăn tăn, thêm phô mai từng ít một và khuấy nhẹ. Đây cũng là điểm cần lưu ý khi làm mỳ Ý xốt kem để xốt bám mượt lên sợi mỳ mà không trở nên quá đặc. 

3.4. Kết hợp thêm nấm, rau củ hoặc thảo mộc để cân bằng vị béo

Nấm tăng vị ngọt tự nhiên và tạo kết cấu, còn bông cải xanh, đậu Hà Lan hoặc măng tây bổ sung màu sắc cùng độ giòn. Parsley, thyme và tiêu đen đem lại mùi thơm, giúp món đỡ đơn điệu. Khi thêm rau củ, nên chần hoặc xào riêng rồi trộn ở bước cuối để tránh làm xốt bị loãng.

Nếu yêu thích các món nui béo thơm theo phong cách Âu, bạn có thể chọn HONEY BACON MAC & CHEESE tại Al Fresco's. Món kết hợp nui xốt kem tẩm mật ong, Mozzarella, Cheddar và thịt ba chỉ xông khói; vị ngọt nhẹ của mật ong bổ sung điểm cân bằng cho phần phô mai và thịt.

HONEY BACON MAC & CHEESE gồm nui xốt kem mật ong, hai loại phô mai và thịt ba chỉ xông khói

4. Những câu hỏi thường gặp về nui xốt kem

4.1. Nui xốt kem nên dùng loại nui nào?

Nui khuỷu tay là lựa chọn quen thuộc vì phần cong giữ xốt và topping nhỏ tốt. Nui ống hoặc nui xoắn cũng phù hợp nhờ các rãnh trên bề mặt. Nên chọn nui làm từ lúa mỳ cứng và luộc vừa chín tới để món giữ kết cấu sau khi trộn xốt.

4.2. Có thể dùng sữa tươi thay whipping cream khi làm nui xốt kem không?

Có thể thay một phần whipping cream bằng sữa tươi không đường để giảm độ béo, nhưng xốt sẽ loãng hơn. Với 200 ml whipping cream, có thể dùng 100 ml kem và 100 ml sữa, sau đó tăng khoảng 10 - 15 g Parmesan hoặc đun lâu hơn ở lửa nhỏ. Không nên đun sữa sôi mạnh vì dễ tạo màng và làm xốt kém mượt.

4.3. Nui xốt kem có thể kết hợp với những nguyên liệu nào?

Ngoài thịt ba chỉ xông khói và nấm, món ăn hợp với ức gà áp chảo, tôm, cá hồi, bông cải xanh, đậu Hà Lan hoặc rau bina. Chọn một loại đạm và một đến hai loại rau để món không có quá nhiều thành phần. Nếu dùng hải sản, nên xào nhanh rồi cho trở lại chảo ở bước cuối để giữ độ mềm.

4.4. Nui xốt kem bảo quản được bao lâu?

Nui xốt kem ngon nhất khi dùng ngay. Phần còn lại cần để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tối đa 2 ngày; không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Khi hâm, thêm một ít sữa hoặc nước, dùng lửa nhỏ và khuấy đều để xốt mượt trở lại; chỉ hâm lượng vừa ăn một lần.

Công thức nui xốt kem đạt yêu cầu khi nui còn độ dai, nấm và thịt được xào thơm, còn phần kem sánh mượt nhưng không đặc quánh. Hãy kiểm soát nhiệt ở mức thấp, giữ lại nước luộc nui và thêm rau củ hoặc thảo mộc để món ăn cân bằng hơn. Khi muốn thưởng thức phiên bản có phô mai cùng thịt ba chỉ xông khói được kết hợp sẵn, bạn có thể đặt món tại Al Fresco's cho bữa trưa, bữa tối hoặc dịp dùng chung cùng gia đình, bạn bè.

Xem thêm các bài viết liên quan:

Cách làm mỳ Ý Carbonara ngon chuẩn vị, chỉ trong vài phút

Cách làm mỳ ý xốt kem chuẩn vị Âu, béo ngậy, cực ngon

Phô mai Cheddar là gì? Gợi ý món ngon với phô mai Cheddar

3 cách làm súp kem nấm thơm ngon, béo ngậy đơn giản tại nhà