2 Cách Làm Sườn Nướng Tảng Thơm Ngon, Đậm Vị 

Sườn nướng tảng với phần thịt mềm thơm, đậm vị và lớp xốt phủ bên ngoài luôn có sức hấp dẫn riêng. Đây cũng là món ăn thường được yêu thích nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ em. Vậy làm thế nào để sườn nướng tảng thấm vị, mềm thơm mà không bị khô? Trong bài viết này, Al Fresco's sẽ gợi ý 2 cách chế biến với xốt BBQ và mật ong, cùng những bí quyết giúp bạn dễ dàng hoàn thiện món sườn tảng nướng tại nhà.

1. 2 cách làm sườn nướng tảng mềm thơm, đậm vị tại nhà

Sườn nướng tảng có thể biến tấu với nhiều loại xốt khác nhau. Tùy khẩu vị, bạn có thể tham khảo nhiều công thức ướp sườn nướng, từ vị đậm đà, cay nhẹ đến ngọt thơm. Trong đó xốt BBQ và mật ong là hai cách dễ thực hiện tại nhà, giúp phần thịt sườn đậm vị, bề mặt vàng bóng và giữ được độ mềm khi nướng. Sau đây là hướng dẫn làm sườn nướng tảng mềm thơm, đậm vị với 2 loại xốt trên: 

1.1. Cách làm sườn nướng tảng xốt BBQ 

Sườn nướng tảng xốt BBQ là món ăn hấp dẫn, thường được nhiều người yêu thích trong các bữa tiệc hoặc dịp cuối tuần. Dưới đây là bảng tổng hợp về khẩu phần, thời gian và mức độ thực hiện cho món sườn nướng BBQ. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

•  1 tảng sườn heo (khoảng 800g - 1kg)

•  150 - 200ml xốt BBQ

•  2 - 3 thìa canh mật ong

•  2 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu ăn

•  2 thìa cà phê tỏi băm

•  1 thìa cà phê paprika

•  1/2 - 1 thìa cà phê tiêu đen

•  Một ít muối

•  1 - 2 thìa canh nước cốt chanh

Cách làm sườn nướng tảng xốt BBQ

•  Bước 1 - Sơ chế sườn: Rửa sạch sườn, thấm thật khô bằng giấy bếp. Nếu mặt sau tảng sườn còn lớp màng mỏng, có thể bóc bỏ để gia vị thấm tốt hơn.

•  Bước 2 - Pha xốt ướp: Trộn xốt BBQ, mật ong, dầu, tỏi băm, paprika, tiêu, muối và nước cốt chanh đến khi hỗn hợp đồng nhất.

•  Bước 3 - Ướp sườn: Phết xốt lên toàn bộ hai mặt tảng sườn, massage nhẹ rồi bọc kín. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 - 6 giờ hoặc qua đêm để thịt thấm vị.

•  Bước 4 - Nướng lần đầu: Làm nóng lò ở khoảng 170 - 180°C. Bọc sườn bằng giấy bạc và nướng khoảng 50 - 60 phút để nhiệt làm chín thịt từ từ, hạn chế mất nước.

•  Bước 5 - Tạo lớp xốt bên ngoài: Mở giấy bạc, phết thêm một lớp xốt BBQ rồi tiếp tục nướng khoảng 15 - 20 phút. Có thể phết thêm xốt 1 - 2 lần trong quá trình này để bề mặt sườn lên màu đẹp và đậm vị hơn.

•  Bước 6 - Hoàn thiện: Khi sườn chín, lấy ra khỏi lò và để nghỉ khoảng 5 - 10 phút trước khi cắt. Thành phẩm đạt yêu cầu khi bên ngoài có lớp xốt BBQ bóng nhẹ, bên trong vẫn mềm và mọng.

Sườn nướng tảng xốt BBQ với vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa

1.2. Cách làm sườn nướng tảng mật ong 

Sườn nướng tảng mật ong là món ăn đậm đà, phù hợp cho bữa ăn gia đình hoặc tiệc cuối tuần. Bảng dưới đây tổng hợp về khẩu phần, thời gian và mức độ thực hiện cho món ăn này như sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 tảng sườn heo (khoảng 800g - 1kg)

• 4 - 5 thìa canh mật ong

• 3 thìa canh xì dầu

• 1 - 2 thìa canh dầu mè

• 1 thìa cà phê tỏi băm

• 1 thìa cà phê gừng băm

• 1/2 thìa cà phê tiêu đen

• Một ít muối (nếu muốn)

• Vừng rang(nếu muốn)

Cách làm sườn nướng tảng xốt BBQ

• Bước 1 - Sơ chế sườn: Làm sạch tảng sườn và thấm khô. Việc giữ bề mặt thịt ráo giúp hỗn hợp ướp bám đều hơn.

• Bước 2 - Pha xốt mật ong: Trộn mật ong, xì dầu, dầu mè, tỏi, gừng và tiêu cho đến khi hòa quyện. 

• Bước 3 - Ướp sườn: Phết đều xốt lên hai mặt tảng sườn, cho vào hộp kín hoặc túi zip rồi ướp trong ngăn mát khoảng 3 - 4 giờ.

• Bước 4 - Nướng chậm: Làm nóng lò ở 170°C. Bọc sườn bằng giấy bạc và nướng khoảng 50 - 60 phút để thịt chín mềm mà không bị khô.

• Bước 5 - Phết mật ong tạo màu: Mở giấy bạc, phết một lớp mỏng hỗn hợp mật ong lên mặt sườn rồi tiếp tục nướng khoảng 15 - 20 phút. Nên quan sát thường xuyên vì mật ong có hàm lượng đường cao và dễ cháy khi tiếp xúc nhiệt lớn.

• Bước 6 - Hoàn thiện: Khi mặt sườn chuyển sang màu nâu vàng bóng, lấy ra khỏi lò và để nghỉ vài phút trước khi cắt. Có thể rắc thêm một ít vừng rang khi dùng.

Khi kết hợp với xốt mật ong, món sườn nướng tảng nổi bật với vị ngọt dịu, đậm đà và hương thơm hấp dẫn

Nếu muốn thưởng thức sườn BBQ đậm vị mà không cần mất thời gian chuẩn bị và nấu nướng tại nhà, bạn có thể ghé Al Fresco's và tham khảo 2 món sườn nướng đặc trưng sau:

• Half Rack Ribs: Gồm 5 - 6 dẻ sườn lớn nướng dùng kèm bắp nướng, phù hợp cho khẩu phần vừa phải nhưng vẫn đủ để cảm nhận trọn vẹn hương vị sườn BBQ đặc trưng.

• Jumbo Ribs: Gồm 10 - 12 dẻ sườn lớn nướng kèm bắp nướng, là lựa chọn phù hợp khi muốn thưởng thức phần sườn đầy đặn hơn hoặc dùng chung trong bữa ăn.

Món sườn nướng BBQ tại Al Fresco's nổi bật với những dẻ sườn lớn, thịt mềm và hấp dẫn với lớp xốt BBQ đặc trưng.

2. Bí quyết làm sườn nướng tảng mềm thơm, không bị khô

Sườn nướng tảng muốn mềm thơm và không bị khô cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, ướp gia vị đến nhiệt độ và thời gian nướng. Dưới đây là một số bí quyết giúp sườn giữ được độ ẩm, mềm mọng và đậm vị hơn khi chế biến tại nhà.

2.1. Chọn sườn nguyên tảng có tỷ lệ thịt và mỡ phù hợp 

Tỷ lệ thịt và mỡ ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm và mọng của phần sườn sau khi nướng.  Tỷ lệ lý tưởng nhất cho tảng sườn nướng là khoảng 80% thịt nạc và 20% mỡ (bao gồm cả mỡ phủ bề mặt lẫn vân mỡ giắt). Nên chọn tảng sườn có các vệt mỡ mỏng đan xen đều vào từng sợi thịt. Khi nướng, mỡ này chảy ra thẩm thấu ngược giúp thịt mềm ngậy hơn.

Tảng sườn chuẩn ngon đạt tỷ lệ thịt - mỡ 8:2 giúp thịt giữ trọn độ mềm mọng khi nướng

2.2. Khứa nhẹ mặt sườn để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt  

Với sườn nguyên tảng, phần thịt khá dày nên gia vị khó thấm đều nếu chỉ phủ bên ngoài. Khứa nhẹ trên bề mặt sườn là một bước đơn giản giúp phần ướp tiếp xúc với nhiều thịt hơn. Tuy nhiên, chỉ nên khứa vừa phải, tránh cắt quá sâu làm ảnh hưởng đến cấu trúc của tảng sườn trong quá trình nướng.

2.3. Ướp đủ thời gian để sườn đậm vị 

Một trong những yếu tố quan trọng trong cách ướp sườn nướng tảng là thời gian ướp. Với khoảng 1kg sườn nguyên tảng, bạn nên ướp trong khoảng 4 - 6 giờ để gia vị có thời gian thấm vào phần thịt. Nếu tảng sườn có kích thước lớn hơn, thời gian ướp có thể tăng tương ứng. Ngoài ra, cần chú ý độ dày của phần thịt, bởi đây cũng là yếu tố ảnh hưởng đến khả năng thấm gia vị. 

Lưu ý: Sau khi phủ đều phần xốt và gia vị, nên để sườn nghỉ đủ thời gian trước khi nướng thay vì đưa vào lò ngay.

Ướp đủ thời gian để gia vị thấm đều vào từng phần thịt của tảng sườn

2.4. Nướng chậm ở nhiệt độ vừa để sườn mềm mà không bị khô  

Với 1kg sườn nguyên tảng, bạn có thể nướng ở khoảng 160 - 180°C để thịt chín từ từ và giữ được độ mềm. Nên ưu tiên nướng chậm ở nhiệt độ vừa và duy trì nhiệt ổn định thay vì nướng ở nhiệt quá cao. Trong quá trình nướng, có thể phết thêm phần xốt lên bề mặt để hỗ trợ giữ độ ẩm. Sau khi lấy sườn ra, để thịt nghỉ trước khi cắt cũng giúp phần nước thịt được phân bổ lại, hạn chế tình trạng thịt bị khô.

Lời khuyên: Nên làm nóng lò trước, sau đó nướng trong khoảng 60 - 90 phút, tùy vào độ dày của tảng sườn và thiết bị sử dụng. Ngoài ra khi nướng, nên quan sát độ chín của thịt và duy trì nhiệt ổn định sẽ giúp kiểm soát thành phẩm tốt hơn.

3. Những câu hỏi thường gặp về sườn nướng tảng

3.1. Sườn nướng tảng nên dùng phần sườn nào ngon nhất?

Để làm sườn nướng tảng, nên chọn phần sườn có lớp thịt tương đối dày và lượng mỡ xen kẽ vừa phải để thịt giữ được độ mềm, mọng sau khi nướng. Sườn hàng giữa thường có phần thịt dày, mềm và đầy đặn, phù hợp để chế biến nướng nguyên tảng.

3.2. Có cần luộc hoặc hấp sườn trước khi nướng không?

Không nhất thiết phải luộc hoặc hấp sườn trước khi nướng. Với sườn nướng tảng, bạn có thể ướp sườn đủ thời gian rồi nướng trực tiếp ở nhiệt độ phù hợp để thịt chín từ từ. Nếu muốn rút ngắn thời gian chế biến, có thể hấp sơ sườn trước khi nướng, nhưng không nên hấp quá lâu vì có thể làm phần thịt bị nhạt và giảm độ săn.

3.3. Có thể làm sườn nướng tảng bằng nồi chiên không dầu không?

Bạn có thể làm sườn nướng tảng bằng nồi chiên không dầu, miễn là kích thước tảng sườn phù hợp với lòng nồi. Sau khi ướp, nên làm nóng nồi trước, nướng sườn ở nhiệt độ vừa và trở mặt, phết thêm xốt trong quá trình nướng để thịt chín đều và bề mặt có màu đẹp. Thời gian và nhiệt độ cần điều chỉnh tùy vào độ dày của tảng sườn và công suất của từng loại nồi. 

Để nấu món sườn nướng tảng tại nhà, bạn có thể bắt đầu với hai cách phổ biến là xốt BBQ và mật ong. Khi chế biến, việc chọn sườn có tỷ lệ thịt và mỡ phù hợp, khứa nhẹ bề mặt, ướp sườn nướng tảng đủ thời gian và nướng chậm ở nhiệt độ vừa đều sẽ góp phần giúp sườn mềm, thơm và đậm vị hơn. 

Nếu muốn khám phá thêm các món sườn và thịt nướng trong thực đơn đa dạng, Al Fresco's là một địa điểm đáng cân nhắc cho những buổi gặp gỡ bạn bè, gia đình, đồng nghiệp hoặc hẹn hò.  Đừng quên theo dõi Al Fresco's để cập nhật những chương trình ưu đãi và combo hấp dẫn, giúp trải nghiệm ẩm thực của bạn thêm trọn vẹn.

Xem thêm các bài viết liên quan:

Bí quyết ướp bò nướng xiên que mềm ngọt, không bị dai

Thịt Bò Phần Nào Mềm Nhất: Bí Quyết Chọn Thịt Hoàn Hảo Cho Món Steak, Nướng Và Áp Chảo

5 cách làm sườn nướng ngũ vị thơm ngon đậm đà tại nhà

Hướng dẫn 10 cách ướp thịt nướng mềm ngon, đậm vị tại nhà