Cách làm sốt kem nấm béo thơm, sánh mịn tại nhà

Sốt kem nấm ngon ở mùi nấm xào vàng, vị béo vừa của kem và độ sánh phủ nhẹ lên món ăn, không đặc quánh. Với cách làm sốt kem nấm dưới đây, nấm được làm khô, xào cho thoát nước rồi mới thêm kem ở lửa nhỏ, nhờ đó sốt thơm, mượt và hạn chế tách lớp. Cùng Al Fresco's thực hiện công thức theo phong cách Âu và lựa chọn món ăn kèm phù hợp.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Định lượng dưới đây tạo khoảng 400 - 450 ml sốt, phù hợp dùng cho 3 - 4 phần mỳ ý hoặc làm sốt ăn kèm. Nấm mỡ trắng dễ tìm và cho vị nhẹ; có thể phối thêm nấm nâu để mùi thơm rõ hơn nhưng nên giữ tổng lượng nấm không đổi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nấm mỡ trắng hoặc nấm nâu: 250 g

• Whipping cream: 200 ml

• Sữa tươi không đường: 100 ml

• Bơ lạt: 25 g

• Dầu ô liu hoặc dầu ăn: 1 thìa cà phê

• Hành tây: 1/2 củ nhỏ, băm nhuyễn

• Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn

• Bột mì đa dụng: 1 thìa canh, khoảng 10 g

• Phô mai Parmesan bào: 25 g

• Muối: 1/2 thìa cà phê, điều chỉnh theo phô mai

• Tiêu đen xay: 1/4 thìa cà phê

• Lá thyme hoặc parsley: một ít, không bắt buộc

Lưu ý: Bột mì giúp sốt ổn định và sánh nhẹ, còn Parmesan bổ sung vị mặn béo. Nếu Parmesan đang dùng có vị mặn rõ, hãy giảm muối và chỉ nêm hoàn chỉnh ở bước cuối.

Nấm, kem, sữa, bơ và Parmesan là những nguyên liệu chính của sốt kem nấm

2. Cách làm sốt kem nấm thơm béo, sánh mịn tại nhà

Quy trình gồm bốn bước: làm sạch và làm khô nấm, xào nấm đến khi vàng, nấu phần kem ở lửa nhỏ rồi điều chỉnh độ sánh. Thứ tự này giúp nấm có mùi thơm rõ, đồng thời hạn chế lượng nước làm sốt bị loãng.

Bước 1. Sơ chế nấm và các nguyên liệu

Cắt bỏ phần chân nấm khô hoặc thâm. Dùng khăn ẩm hay chổi mềm làm sạch bề mặt, sau đó thái nấm dày khoảng 3 - 4 mm. Băm nhỏ hành tây và tỏi; để whipping cream cùng sữa bớt lạnh trước khi nấu để chênh lệch nhiệt không quá lớn.

Mẹo sơ chế nấm sạch, không bị nhũn:

• Không ngâm nấm lâu trong nước vì nấm hút ẩm và khó vàng khi xào.

• Nếu cần rửa, chỉ xả nhanh dưới vòi nước nhẹ rồi thấm khô ngay bằng giấy bếp.

• Thái nấm có độ dày tương đối đồng đều để các phần chín cùng lúc.

• Chỉ sơ chế ngay trước khi nấu; nấm đã thái để lâu dễ tiết nước và sẫm màu.

Bước 2. Xào nấm với bơ, tỏi và hành tây

Làm nóng chảo rộng ở lửa vừa, cho dầu và 15g bơ vào. Xào hành tây khoảng 2 phút đến khi trong nhẹ, thêm tỏi và đảo khoảng 30 giây. Cho nấm vào, dàn thành lớp tương đối thoáng rồi xào 6 - 8 phút đến khi nước tiết ra bay hơi và bề mặt nấm chuyển vàng nâu.

Không đảo liên tục trong 1 - 2 phút đầu để nấm có thời gian tiếp xúc với mặt chảo. Chỉ thêm một nhúm muối khi nấm đã gần vàng; nêm quá sớm có thể làm nấm ra nhiều nước và chuyển sang trạng thái hấp.

Bước 3. Nấu sốt kem nấm

Hạ xuống lửa nhỏ, cho 10g bơ còn lại và rắc bột mì vào chảo. Đảo 45 - 60 giây để bột chín nhưng không đổi màu. Rót sữa từ từ, vừa rót vừa khuấy để hỗn hợp hòa đều, sau đó thêm whipping cream và tiếp tục khuấy nhẹ.

Giữ sốt ở mức sôi lăn tăn trong 4 - 6 phút, không để sôi mạnh. Khi dùng chảo đáy mỏng, nên đảo sát đáy và thành chảo để kem không bén. Sốt sẽ dần phủ được mặt sau của thìa nhưng vẫn chảy thành dòng liên tục.

Bước 4. Điều chỉnh độ sánh và hoàn thiện sốt

Cho phô mai Parmesan, tiêu đen và phần muối còn lại vào chảo, khuấy đến khi phô mai tan. Nếu sốt quá đặc, thêm từng thìa sữa ấm; nếu còn loãng, tiếp tục đun lửa nhỏ 1 - 2 phút. Tắt bếp khi sốt hơi lỏng hơn mức mong muốn vì hỗn hợp sẽ đặc thêm trong lúc nguội.

Nếm lại để cân bằng vị béo, mặn và mùi nấm rồi thêm thyme hoặc parsley nếu thích. Dùng sốt khi còn ấm. Phần chưa dùng nên để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tối đa 2 ngày; khi hâm lại, thêm một ít sữa và khuấy ở lửa nhỏ.

Thành phẩm:

Sốt kem nấm đạt chuẩn có màu vàng kem tự nhiên, kết cấu sánh mịn và vẫn nhìn thấy những lát nấm vàng nâu. Sốt có vị béo vừa phải, thơm mùi nấm và phô mai Parmesan, thích hợp dùng khi còn ấm cùng mì Ý, bánh mì, khoai tây hoặc các món thịt áp chảo.

Sốt đạt yêu cầu khi sánh mượt, còn chảy nhẹ và nấm giữ được kết cấu

3. Bí quyết giúp sốt kem nấm béo thơm, sánh mịn

3.1. Chọn nấm tươi để sốt có hương vị thơm ngon

Nên chọn nấm có bề mặt khô ráo, màu sắc đồng đều, thân chắc và mang mùi thơm tự nhiên. Tránh dùng nấm đã mềm, thâm đen, chảy nước hoặc có mùi chua vì có thể làm sốt nhạt mùi và nhanh loãng. Sau khi làm sạch, để nấm thật ráo rồi cắt thành lát dày khoảng 3 - 5 mm. Nếu kết hợp nhiều loại nấm, nên cắt chúng với kích thước tương đương để nấm chín đều và không có miếng bị mềm nhũn.

3.2. Xào nấm đến khi vàng nâu để tăng vị ngọt và độ thơm

Làm nóng chảo ở mức lửa vừa đến vừa lớn, tương đương khoảng 180 - 200°C trên bề mặt chảo, rồi mới cho nấm vào. Chỉ xếp nấm thành một lớp mỏng và hạn chế đảo liên tục trong 1 - 2 phút đầu để bề mặt kịp chuyển vàng. Nếu lượng nấm nhiều, nên chia thành từng mẻ thay vì xào dồn khiến nấm tiết nước và chuyển sang trạng thái hấp. Phần màu nâu bám nhẹ dưới đáy chảo có thể hòa với sữa hoặc nước dùng để tăng hương vị cho sốt.

3.3. Đun sốt ở lửa nhỏ để không bị tách kem

Sau khi thêm whipping cream, nên hạ nhỏ lửa và duy trì sốt ở khoảng 75 - 85°C, khi bề mặt chỉ xuất hiện những bọt khí nhỏ quanh thành chảo. Không để sốt sôi cuộn ở khoảng 95 - 100°C hoặc tiếp tục đun sôi trong nhiều phút vì chất béo dễ tách khỏi phần nước, khiến sốt lợn cợn. Khuấy nhẹ và đều trong khi đun. Với Parmesan, nên tắt bếp hoặc giữ nhiệt dưới 80°C rồi cho phô mai vào từng ít một để sốt tan mịn và không bị vón.

Kiểm soát nhiệt và khuấy nhẹ giúp sốt kem nấm sánh mượt, không tách lớp

>> Xem thêm: 3 cách làm súp kem nấm thơm ngon béo ngậy đơn giản tại nhà

4. Sốt kem nấm ăn với gì ngon?

Sốt kem nấm hợp với những món có nền bột, phô mai hoặc thịt nướng nhờ khả năng phủ và liên kết hương vị. Khi dùng cùng món vốn đã có sốt kem, chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh cảm giác quá béo. Với salad, nên dùng sốt kem nấm như phần ăn kèm cho bánh mì hoặc món chính bên cạnh, không rưới sốt nóng trực tiếp lên rau.

4.1. Sốt kem nấm ăn kèm pizza

Trong các loại pizza thì pizza phô mai có vị béo và mặn rõ, rất phù hợp để sử dụng chung với sốt kem nấm, vì vậy khi kết hợp chúng lại với nhau thì sốt kem nấm nên được dùng thành lớp mỏng hoặc làm sốt chấm. Cách kết hợp này giữ được mùi nấm mà không che lấp phần phô mai và topping của pizza.

Nếu yêu thích pizza phô mai theo phong cách Âu, bạn có thể tham khảo Pizza Four Cheese tại Al Fresco's. Món kết hợp bốn loại phô mai Parmesan, Feta, Cheddar và Mozzarella cùng sốt kem, dùng kèm mật ong; vị ngọt nhẹ giúp cân bằng độ mặn béo của phô mai.

 Four Cheese kết hợp bốn loại phô mai, sốt kem và mật ong dùng kèm

Một lựa chọn có phần đế mỏng giòn là Northern Italian Flatbread Pizza tại Al Fresco's. Pizza cỡ nhỏ kết hợp thịt ba chỉ xông khói, hành tây và sốt kem phô mai, phù hợp dùng chung hoặc làm món mở đầu cho bữa ăn.

Northern Italian Flatbread Pizza có đế mỏng giòn, thịt ba chỉ xông khói và sốt kem phô mai

4.2. Sốt kem nấm ăn kèm salad

Salad rau củ và hoa quả giúp cân bằng một bữa ăn có sốt kem nấm nhờ kết cấu giòn cùng vị chua ngọt tự nhiên. Nên đặt salad riêng, dùng sốt kem nấm với bánh mì hoặc phần thịt bên cạnh để rau không bị nóng và nhanh mềm.

Nếu yêu thích salad bơ, xoài và các loại hạt, bạn có thể tham khảo Mango, Avocado & Walnuts Salad tại Al Fresco's. Món gồm xà lách, quả bơ, xoài, hạt óc chó, cà chua bi và Parmesan trộn sốt kem, phù hợp dùng làm khai vị hoặc ăn kèm các món chính.

Mango, Avocado & Walnuts Salad kết hợp rau củ, hoa quả, hạt óc chó, Parmesan và xốt kem

4.3. Sốt kem nấm dùng với mỳ ý

Khi dùng sốt với mỳ ý, nên luộc sợi còn hơi cứng rồi hoàn thiện trực tiếp trong chảo sốt cùng một ít nước luộc mỳ. Cách này giúp sốt bám đều mà không cần nấu kem quá lâu. Tỷ lệ và kỹ thuật có thể áp dụng tương tự với cách làm mỳ ý sốt kem, sau đó bổ sung nấm xào theo khẩu vị.

• Spaghetti Seafood tại Al Fresco's sử dụng mỳ ý sợi dài với hải sản và có lựa chọn sốt kem tỏi. Nền sốt kem thơm tỏi làm rõ vị hải sản, phù hợp với người thích mỳ ý có độ béo vừa.

Spaghetti Seafood có lựa chọn sốt kem tỏi dùng cùng mỳ ý sợi dài và hải sản

• Với sợi dẹt, Fettuccine Carbonara tại Al Fresco's kết hợp jămbông, phô mai và sốt kem. Sợi fettuccine có bề mặt rộng nên giữ sốt tốt, tạo cảm giác sánh béo rõ hơn khi thưởng thức. Nếu muốn tự làm tại nhà theo phong cách tương tự, bạn có thể tham khảo thêm cách làm mì ý carbonara.

Fettuccine Carbonara kết hợp mỳ ý sợi dẹt, jămbông, phô mai và sốt kem

• Một lựa chọn dùng nui là Honey Bacon Mac & Cheese tại Al Fresco's. Món gồm nui sốt kem tẩm mật ong, phủ Mozzarella và Cheddar cùng thịt ba chỉ xông khói, mang vị mặn ngọt và béo rõ. Đây cũng là gợi ý hay nếu bạn muốn tìm hiểu thêm cách làm nui sốt kem tại nhà.

Honey Bacon Mac & Cheese gồm nui sốt kem mật ong, Mozzarella, Cheddar và thịt ba chỉ xông khói

Cách làm sốt kem nấm đạt yêu cầu khi nấm được xào vàng, phần kem chỉ sôi nhẹ và độ sánh được điều chỉnh trước lúc tắt bếp. Sốt có thể dùng cùng pizza, mỳ ý, bánh mì hoặc phần thịt nướng; salad nên được đặt riêng để giữ độ giòn. Nếu muốn lựa chọn những món Âu có sốt kem, phô mai và nấm được phối sẵn, hãy khám phá thực đơn món Tây tại Al Fresco's cho bữa trưa, bữa tối hoặc dịp dùng chung cùng gia đình và bạn bè.

Xem thêm các bài viết liên quan:

Cách làm sốt BBQ ngon, đậm  vị cho món nướng tại nhà

Sốt Salsa Là Gì? Cách Làm Sốt Salsa Chuẩn Vị Mexico

Cách Làm Sốt Pesto Thơm Béo, Ngon Chuẩn Vị Ý Tại Nhà

Cách làm sốt Thousand Island đơn giản, chuẩn vị nhà hàng

Cách làm sốt bơ tỏi thơm béo, đậm vị tại nhà