4 cách làm gà viên chiên giòn ngon, hấp dẫn tại nhà

Gà viên chiên với lớp vỏ vàng giòn rụm, bên trong mềm ngọt tự nhiên luôn là món ăn được cả gia đình yêu thích. Nếu bạn muốn làm mới bữa ăn hằng ngày, hãy cùng Al Fresco’s khám phá 4 cách làm gà viên chiên giòn ngon tại nhà đơn giản, nguyên liệu quen thuộc nhưng hương vị vẫn rất tròn vị.

1. Cách làm gà viên chiên nước mắm

Gà viên chiên nước mắm là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của thịt gà và hương thơm đặc trưng từ nước mắm truyền thống.

•  Thời gian chuẩn bị: 20 phút

•  Thời gian chế biến: 15 phút

•  Khẩu phần: 2-3 người

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

•  Thịt gà: 500g ức gà hoặc đùi gà phi lê tươi.

•  Gia vị: Nước mắm (3 muỗng), đường (2 muỗng), tiêu, tỏi, hành tím, nước cốt tắc.

•  Bột: 50g bột chiên giòn để tạo độ kết dính và lớp vỏ giòn.

•  Rau thơm: Hành lá, ngò rí hoặc mè rang để trang trí.

1.2. Các bước làm gà viên chiên nước mắm đậm đà

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Thịt gà rửa sạch bằng muối, thấm khô và xay nhuyễn. Trộn thịt với hành tím băm, tiêu, hạt nêm và bột chiên giòn. Việc thêm bột chiên giòn giúp viên gà không bị khô và giữ được hình dáng đẹp khi chiên. Để thịt nghỉ 15 phút trong ngăn mát tủ lạnh giúp gia vị thấm sâu.

Ngâm thịt gà với nước muối loãng

Bước 2: Vo viên và chiên giòn

Thoa một ít dầu ăn lên tay để không bị dính, vo thịt thành các viên tròn nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm). Đun nóng dầu và chiên gà ở lửa vừa. Khi gà chín vàng đều các mặt và có lớp vỏ cứng giòn, vớt ra đặt trên giấy thấm dầu để món ăn không bị ngấy.

Bước 3: Làm xốt mắm và hoàn thiện

Phi thơm tỏi băm, cho hỗn hợp gồm nước mắm, đường, nước cốt tắc vào đun đến khi sủi bọt tăm và hơi sệt lại. Trút gà viên vào chảo, đảo đều tay ở lửa lớn trong khoảng 1-2 phút để nước xốt áo đều một lớp màu nâu cánh gián óng ả. Tắt bếp và rắc thêm hành lá hoặc mè rang.

Nếu muốn đổi vị sang món gà nhẹ nhàng, ít dầu mỡ hơn, bạn có thể tham khảo thêm cách làm salad ức gà và các biến tấu đơn giản, ngon, bổ dưỡng cho bữa ăn hằng ngày.

2. Cách làm gà viên chiên xù

Gà viên chiên xù là món ăn vặt quốc dân với lớp vỏ ngoài xù xì, giòn tan bao bọc lớp thịt gà mềm ẩm bên trong. Đây là món ăn cực kỳ kích thích vị giác, đặc biệt khi chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Gà viên chiên xù giòn tan, ăn kèm xốt chấm

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món gà viên có độ giòn xốp hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

•  Thịt gà: 500g (ức gà hoặc đùi gà phi lê).

•  Trứng gà: 2 quả (dùng để làm chất kết dính).

•  Bột mỳ: 50g.

•  Bột chiên xù: 100g.

•  Gia vị: Muối, tiêu xay, bột tỏi, hạt nêm.

•  Dầu ăn: Lượng vừa đủ để chiên ngập dầu.

2.2. Các bước làm gà viên chiên xù đơn giản

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp thịt gà

Thịt gà sau khi rửa sạch và thấm khô, bạn đem băm nhỏ hoặc xay nhuyễn vừa phải (không nên xay quá nát để giữ độ dai). Trộn thịt gà với một ít muối, tiêu, bột tỏi và hạt nêm, sau đó để thịt thấm trong khoảng 15 phút. Việc sử dụng bột tỏi thay vì tỏi tươi sẽ giúp gà không bị cháy đen khi chiên ở nhiệt độ cao.

Băm nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt gà vừa phải

Bước 2: Tạo hình và lăn bột "3 lớp"

Chia thịt gà thành các phần bằng nhau và viên tròn lại. Để có lớp vỏ chiên xù chuẩn, bạn thực hiện quy trình 3 bước: đầu tiên lăn viên gà qua một lớp bột mì mỏng, tiếp theo nhúng ngập vào bát trứng gà đã đánh tan, và cuối cùng lăn qua lớp bột chiên xù, ấn nhẹ để bột bám đều khắp bề mặt viên thịt.

Bước 3: Chiên xù và hoàn thiện

Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng già thì hạ lửa xuống mức vừa và thả từng viên gà vào. Chiên đến khi lớp bột chiên xù bên ngoài nở đều và chuyển sang màu vàng óng, tỏa mùi thơm hấp dẫn thì vớt ra để trên giấy thấm dầu. Trình bày món ăn ra đĩa và có thể dùng kèm Green Garden Salad với xà lách, cà chua, dưa leo và hành tây trộn xốt dầu giấm nhẹ nhàng để cân bằng hương vị, giúp món ăn bớt ngấy và dễ thưởng thức hơn.

Green Garden Salad tươi mát ăn kèm gà chiên

3. Cách làm gà viên chiên xốt chua ngọt

Gà viên chiên xốt chua ngọt là món ăn đầy màu sắc với sự hòa quyện tinh tế giữa vị chua nhẹ của giấm (hoặc tắc), vị ngọt của đường và độ giòn của thịt gà. Đây là món ăn cực kỳ đưa cơm và được nhiều gia đình yêu thích.

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

•  Thịt gà: 500g (ức gà hoặc đùi gà phi lê xay nhuyễn).

•  Rau củ kèm theo: 1/2 quả hành tây, 1/2 quả ớt chuông (xanh/đỏ), một ít hành lá.

•  Gia vị làm xốt: Tương cà (ketchup), giấm gạo (hoặc nước cốt tắc), đường, nước mắm, một ít tương ớt.

•  Bột: 50g bột bắp hoặc bột mỳ.

•  Gia vị ướp: Hành tím băm, tiêu, hạt nêm.

Nguyên liệu cơ bản làm gà viên chiên xốt chua ngọt

3.2. Các bước làm gà viên chiên xốt chua ngọt dễ ăn

Bước 1: Ướp và tạo hình gà viên 

Trộn thịt gà xay với hành tím băm, tiêu và hạt nêm cho vừa miệng. Cho thêm một ít bột bắp vào hỗn hợp thịt để tạo độ dẻo mịn, sau đó vo thành từng viên tròn nhỏ. Để gà nghỉ khoảng 10 phút trước khi chế biến giúp viên thịt định hình tốt hơn và không bị bở khi chiên.

Bước 2: Chiên gà và chuẩn bị rau củ 

Lăn nhẹ các viên gà qua một lớp bột bắp mỏng rồi đem chiên vàng đều trong chảo ngập dầu. Trong lúc chờ gà chín, bạn tiến hành cắt hành tây và ớt chuông thành miếng vuông vừa ăn. Khi gà đã đạt độ giòn và màu vàng đẹp, hãy vớt ra để ráo dầu để khi trộn xốt không bị quá ngấy.

Bước 3: Chế biến xốt chua ngọt và trình bày

Pha hỗn hợp xốt gồm: 3 muỗng tương cà, 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm và một chút nước lọc. Phi thơm tỏi, cho ớt chuông và hành tây vào xào nhanh tay trên lửa lớn, sau đó đổ hỗn hợp xốt vào đun sôi. Cuối cùng, trút toàn bộ gà viên vào đảo đều để nước xốt bám một lớp dày và bóng mượt xung quanh mỗi viên gà. Tắt bếp, rắc thêm hành lá và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Gà viên chiên xốt chua ngọt giòn mềm, đậm đà

4. Cách làm gà viên chiên giòn

4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần:

•  Thịt gà: 500g ức gà hoặc phi lê đùi gà (đùi gà sẽ dai ngon và ẩm hơn).

•  Gia vị ướp: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm), 1 muỗng cà phê bột hành, và một chút bột ớt (nếu thích cay).

•  Phần bột phủ: 150g bột chiên giòn, 50g bột bắp (giúp gà giòn lâu hơn), 1 quả trứng gà.

•  Lớp áo ngoài cùng: Bột chiên xù (nếu muốn xù to) hoặc chỉ dùng bột khô.

•  Dầu ăn: Lượng vừa đủ để chiên ngập dầu.

Nguyên liệu cần có cho món gà viên chiên giòn tại nhà

4.2. Các bước làm gà viên chiên giòn lâu, không ngấy

Bước 1: Sơ chế và ướp gà

•  Gà rửa sạch với nước muối loãng, thấm thật khô bằng khăn giấy (điều này rất quan trọng để bột bám chắc).

•  Thái gà thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn (khoảng 2cm).

•  Ướp gà với muối, tiêu, bột tỏi trong khoảng 20 - 30 phút để thấm vị.

Bước 2: Pha lớp bột áo giúp gà chiên giòn lâu

Để gà viên sau khi chiên giòn lâu và không bị mềm, bạn nên áp dụng cách áo bột 2 lớp theo các bước sau:

•  Lớp bột khô: Trộn đều bột chiên giòn với bột bắp. Lấy khoảng 1/2 hỗn hợp này áo đều lên phần gà đã ướp để tạo lớp bám ban đầu.

•  Lớp bột ướt: Cho 1/2 hỗn hợp bột còn lại vào tô, thêm 1 quả trứng gà và một ít nước lọc, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.

•  Lớp áo cuối: Nhúng gà qua bột ướt, sau đó lăn qua bột chiên xù (nếu dùng) hoặc áo lại một lớp bột khô mỏng để tăng độ giòn khi chiên.

Bước 3: Chiên gà 2 lần (Bí quyết giòn tan)

Đây là kỹ thuật giúp gà không bị ngấy dầu và giữ độ giòn cực lâu

•  Lần 1: Đun dầu nóng đến khoảng 160ºC. Cho gà vào chiên ở lửa vừa đến khi lớp vỏ hơi vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu khoảng 5-10 phút.

•  Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 180ºC. Cho gà vào chiên nhanh trong 1-2 phút cho đến khi vỏ chuyển màu vàng nâu đẹp mắt và có tiếng lạo xạo khi chạm vào nhau.

Bước 4: Thấm dầu và thưởng thức 

•  Vớt gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

•  Việc chiên ở nhiệt độ cao lần 2 giúp ép bớt dầu thừa từ trong miếng gà ra ngoài, làm gà khô ráo và giòn rụm.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể lắc gà với bột phô mai hoặc bột xí muội ngay khi vừa chiên xong để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Thành phẩm gà viên chiên giòn vàng rụm, hấp dẫn

Ngoài gà viên chiên, nếu bạn muốn đổi vị với phần thịt gà miếng to, ít dầu hơn nhưng vẫn giòn ngon, bạn có thể tham khảo thêm 2 cách làm đùi gà áp chảo ngon, giòn rụm, đơn giản tại nhà để làm mới thực đơn gia đình.

5. Mẹo làm gà viên chiên ngon, giòn lâu

5.1. Những lưu ý giúp gà viên chiên giòn và không bị khô

Để miếng gà không rơi vào cảnh "ngoài cứng, trong xác", bạn cần chú ý:

•  Chọn phần thịt đùi: Nếu bạn sợ ức gà bị khô, hãy chọn má đùi gà. Phần này có chút mỡ và gân giúp miếng gà sau khi chiên vẫn giữ được độ mọng nước .

•  Thấm khô thịt: Trước khi lăn bột, gà phải thật khô. Nếu thịt còn ướt, lớp bột sẽ bị bết, dễ bong tróc khi chiên.

•  Không chiên quá nhiều cùng lúc: Cho quá nhiều gà vào chảo sẽ làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, khiến gà bị ngấm dầu và lớp vỏ bị mềm, không giòn được.

•  Tận dụng bột bắp: Tỷ lệ bột bắp và bột mì (hoặc bột chiên giòn) lý tưởng thường là 1:3. Bột bắp chính là "chìa khóa" tạo nên độ giòn cứng cáp, lâu bị ỉu.

Thấm khô ức gà giúp bột bám đều và không bong tróc

5.2. Cách bảo quản và hâm lại gà viên chiên đúng cách

•  Bảo quản: Để gà thật nguội rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip. Bạn có thể để ngăn mát (2-3 ngày) hoặc ngăn đông (đến 2 tuần).

•  Hâm lại bằng Nồi chiên không dầu: Đây là cách tốt nhất! Chỉ cần xịt một lớp dầu mỏng, set nhiệt 180ºC trong 3-5 phút. Gà sẽ giòn rụm như vừa mới chiên xong mà lại loại bỏ được thêm một lượng dầu thừa.

•  Tránh dùng Lò vi sóng: Tuyệt đối không hâm bằng lò vi sóng nếu bạn muốn ăn giòn, vì nó sẽ làm lớp vỏ bị mềm nhũn và dai.

Nếu bạn yêu thích các món gà chiên giòn nhưng không có nhiều thời gian chuẩn bị tại nhà, bạn có thể tham khảo thực đơn gà chiên tại Al Fresco’s. Chicken Platter là lựa chọn phù hợp để thưởng thức nhiều hương vị cùng lúc, với đĩa gà tổng hợp gồm gà chiên xốt Hàn Quốc, ức gà tẩm bột chiên giòn và cánh gà chiên, dùng kèm khoai tây chiên sợi. Ngoài ra, Korean Fried Chicken với má đùi gà rút xương tẩm ướp xốt Bulgogi cay, chiên giòn đậm đà cũng là món được nhiều thực khách yêu thích, mang đến trải nghiệm gà chiên chuẩn vị Hàn Quốc (món không phục vụ kèm salad).

Korean Fried Chicken giòn cay xốt Bulgogi chuẩn vị Hàn Quốc

Hy vọng với công thức trên, bạn sẽ thực hiện thành công món gà viên chiên tại nhà. Để thực đơn bữa tiệc thêm phần phong phú, bạn có thể tham khảo thêm Top 12 món khai vị chiên giòn ngon, phù hợp đãi tiệc để trổ tài chiêu đãi người thân và bạn bè nhé

Xem thêm các bài viết liên quan

Cách làm phô mai que tại nhà giòn ngon, kéo sợi cực đã

Cách làm mực chiên giòn, mực chiên xù thơm ngon

Khám phá 5 cách làm salad tôm ngon miệng, healthy và dễ làm

Khám phá 10+ cách làm salad cá hồi ngon, bổ dưỡng tại nhà

Hướng dẫn làm bánh mì bơ tỏi phô mai thơm ngon, giòn rụm tại nhà