Cách làm đế pizza giòn xốp, thơm ngon theo chuẩn công thức

Pizza không chỉ hấp dẫn bởi phần topping đa dạng mà còn nhờ lớp đế – yếu tố quyết định hương vị và trải nghiệm khi thưởng thức. Và chính khi tự làm đế pizza tại nhà có thể giúp bạn dễ dàng tùy chỉnh theo sở thích. Vậy bí quyết để có một chiếc đế pizza ngon, chuẩn vị mà vẫn đơn giản là gì? Hãy cùng Al Fresco’s khám phá ngay cách làm để bạn có thể tự tin trổ tài tại gian bếp của mình.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm đế pizza

Để có một chiếc đế pizza ngon đúng chuẩn, khâu chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Các nguyên liệu cơ bản bạn cần chuẩn bị bao gồm:

• Bột mỳ đa dụng (hoặc bột mỳ số 13): Đế pizza cần bột có hàm lượng gluten cao để tạo độ giòn dai khi nướng lên

• Men nở (instant yeast) giúp bột nở đều, tạo độ xốp cho phần đế.

• Đường

• Muối

• Dầu olive (hoặc dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu hạt cải, bơ).

• Nước ấm để kích hoạt men và hòa quyện các nguyên liệu.

Với những nguyên liệu cơ bản và dễ tìm này, bạn đã có nền tảng hoàn hảo để bắt đầu tạo nên chiếc đế pizza chuẩn vị ngay tại nhà. Ngoài ra, nếu bạn muốn biến tấu, có thể tùy chỉnh theo khẩu vị: giòn mỏng, dày xốp hay thêm gia vị vào bột (như lá oregano, tỏi bột) để hương vị thêm đặc biệt.

2. Cách làm đế pizza tại nhà chi tiết

Bước 1: Trộn bột

Cho bột mỳ, men nở, đường và muối vào âu lớn, trộn khô trước để men phân tán đều. Tiếp đó, thêm nước ấm và dầu olive từ từ, vừa cho vừa trộn. 

Trộn bột làm pizza

Bước 2: Nhồi bột

Dùng tay (theo động tác gấp và đẩy) hoặc máy nhồi nhào bột liên tục trong 10–15. Quá trình này giúp gluten trong bột mì phát triển, tạo độ dai và đàn hồi cho đế pizza. Dấu hiệu bột đạt chuẩn là khi bề mặt mịn, có độ đàn hồi và không dính tay. Một cách thử phổ biến là “windowpane test”: kéo nhẹ miếng bột, nếu tạo thành màng mỏng trong suốt mà không rách ngay thì đã đạt.

Nhồi bột theo động tác gấp và đẩy liên tục

Bước 3: Ủ bột lần 1

Cho bột đã nhồi vào âu, phủ khăn ẩm hoặc bọc kín bằng màng thực phẩm. Đặt ở nơi ấm (khoảng 25–30°C) trong 1–1,5 giờ để bột nở gấp đôi. Giai đoạn này men sẽ lên men, tạo khí CO₂ làm bột phồng xốp. Đồng thời, quá trình ủ giúp hình thành hương vị đặc trưng cho pizza. Lưu ý: nếu thời tiết lạnh, có thể đặt âu bột trong lò nướng đã bật sẵn vài phút rồi tắt để tạo môi trường ấm.

Ủ bột lên men, giúp hình thành vị đặc trưng cho pizza

Bước 4: Cắt và chia bột

Sau khi ủ, nhồi nhẹ để thoát bớt khí thừa, giúp đế không bị rỗng to khi nướng. Sau đó, bạn lần lượt chia bột thành các phần tùy kích cỡ pizza bạn muốn làm: thường mỗi phần khoảng 180–250g cho pizza 20–25cm.

Cắt và chia bột thành các phần

Bước 5: Tạo hình đế pizza

Rắc chút bột khô lên mặt bàn, dùng cây cán hoặc tay dàn bột thành hình tròn/mỏng. Độ dày phụ thuộc vào sở thích. Khi cán, đừng ấn mạnh ngay từ đầu vì dễ làm rách bột. Hãy dàn từ giữa ra ngoài, xoay tròn liên tục để bột đều và tròn đẹp.

Giãn từ giữa ra ngoài để tạo hình pizza

Bước 6: Ủ bột lần 2

Sau khi tạo hình, để bột nghỉ thêm 10–15 phút. Đây là thời gian “thư giãn gluten”, giúp bột bớt đàn hồi, không bị co lại khi nướng. Nếu bỏ qua bước này, khi cho vào lò, bột dễ bị co rút, khiến đế pizza nhỏ hơn dự định và không nở đều.

Ủ bột lần hai giúp bánh không bị co lại khi nướng

Bước 7: Nướng đế pizza

Quan trọng, bạn cần làm nóng lò trước ít nhất 10 phút ở nhiệt độ 200–220°C để nhiệt tỏa đều. Sau đó nướng sơ phần đế khoảng 7–10 phút để định hình, sau đó mới thêm topping và nướng tiếp. Cách này giúp đế không bị nhão khi phủ xốt và phô mai.

Sau khi nướng sơ phần đế pizza trong khoảng 10 phút, mới thêm topping và nướng tiếp

3. Mẹo làm đế pizza thành công

• Dùng nước đúng nhiệt độ: Nhiệt lý tưởng là khoảng 35–40°C. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy thử bằng tay: nước ấm dễ chịu, không bị nóng rát. Bởi vì, khi nước quá nóng, men sẽ chết; nếu quá lạnh, men hoạt động yếu, bột khó nở. 

• Trộn men và muối đúng cách: Khi mới trộn, hãy để men tiếp xúc với bột và đường trước, sau đó mới thêm muối; vì khi này, muối tiếp xúc trực tiếp với men, có thể ức chế hoạt động của men.

• Nhào bột “chuẩn” bằng tay: Hãy thoa một lớp dầu mỏng lên bàn thay vì dùng nhiều bột áo để tránh làm bột khô cứng sau khi nướng. Hơn cả, việc nhào bột kỹ sẽ giúp gluten phát triển, tạo độ đàn hồi. Khi kéo bột mỏng mà không rách ngay tức là đã đạt.

• Ủ bột đủ thời gian: Quá trình ủ quyết định độ nở và hương vị của đế, vì vậy đừng vội vàng. Bạn có thể ủ chậm trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để bột nở từ từ, hương vị thơm ngon hơn.

• Tạo hình bột thông minh: Vê tròn từng khối bột riêng lẻ để giữ form và dễ cán hơn. Khi cán, hãy để phần rìa dày hơn một chút nếu muốn viền bánh phồng, đẹp mắt sau khi nướng.

• Nướng đúng kỹ thuật: Nếu có pizza stone, hãy làm nóng và dùng để giúp đế giòn đều; nếu không, dùng khay nướng đã làm nóng trước. Có thể nướng sơ đế 5–7 phút trước khi cho topping để tránh bị nhão. Pizza cần nướng ở nhiệt cao (200–250°C) để vỏ giòn, ruột mềm; nếu lò không đều nhiệt, nên xoay khay 180° giữa chừng.

• Bảo quản và biến tấu: Nếu làm nhiều, hãy chia nhỏ bột đã ủ, bọc kín và cất ngăn đá; khi dùng, rã đông trong tủ lạnh qua đêm rồi tạo hình, nướng như bình thường. Bạn cũng có thể trộn thêm oregano, tỏi bột hoặc parmesan vào bột để đế có hương vị khác lạ, thơm ngon hơn công thức truyền thống.

Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món pizza homemade, tạo ra chiếc đế giòn xốp, thơm ngon không kém gì nhà hàng.

4. Thưởng thức pizza ngon chuẩn vị tại Al Fresco’s

4.1. Pizza Margherita 

Pizza Margherita là lựa chọn kinh điển dành cho những ai yêu sự đơn giản tinh tế. Với lớp xốt cà chua tươi mát kết hợp cùng phô mai Mozzarella béo ngậy, hương vị của món pizza này mang đúng “chất Ý” truyền thống. Món pizza này có hai kích thước M (22cm) và L (30cm), phù hợp cho cả bữa ăn nhẹ cá nhân hay những buổi tụ tập bạn bè, gia đình.

Hương vị Ý cổ điển với sự kết hợp tinh tế của xốt cà chua và phô mai Mozzarella.

4.2. Pizza Hawaiian

Pizza Hawaiian mang hương vị ngọt – mặn cân bằng với sự kết hợp của xốt cà chua, giăm bông và dứa tươi. Vị chua ngọt của dứa hòa quyện cùng vị mặn đậm đà từ giăm bông và phô mai tạo nên trải nghiệm thú vị khó quên. Đây sẽ là một pizza thích hợp cho những ai muốn thử một loại pizza “nhiệt đới” tươi mát, Hawaiian chắc chắn sẽ làm hài lòng cả trẻ em lẫn người lớn.

Lựa chọn tươi mát với dứa ngọt và giăm bông đậm đà.

4.3. Pizza Tropicana Seafood

Pizza Tropicana Seafood là sự kết hợp hài hòa giữa hải sản tươi ngon và xốt chua ngọt đặc trưng. Với tôm, mực, thanh cua, nghêu và nấm, mỗi miếng bánh đều mang đến cảm giác như một bữa tiệc hải sản đầy màu sắc. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho tín đồ hải sản, vừa giàu dinh dưỡng vừa đậm đà hương vị biển khơi.

“Bữa tiệc hải sản” trên nền bánh giòn thơm.

4.4. Pizza Texas Beef

Pizza Texas Beef mang hương vị mạnh mẽ và đầy cuốn hút. Với bò hầm cay, thịt bò xông khói, xúc xích, hành tây và cà chua nướng, mỗi thành phần đều góp phần tạo nên sự đậm đà đặc trưng. Đây sẽ là một món rất thích hợp cho những ai yêu thích hương vị đậm chất Mỹ, vừa thơm ngon vừa tràn đầy năng lượng.

Đậm chất Mỹ với thịt bò nướng xốt BBQ hấp dẫn

4.5. Pizza BBQ Chicken

Pizza BBQ Chicken là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình hoặc những buổi gặp gỡ bạn bè, gây ấn tượng ngay từ lớp xốt BBQ thơm lừng kết hợp cùng thịt gà nướng mềm ngọt. Khi hòa quyện với nấm, jambon, ớt chuông và phô mai Mozzarella, chiếc bánh mang đến hương vị hài hòa và dễ ăn. 

Gà nướng xốt BBQ hoà quyện cùng phô mai béo ngậy.

4.6. Pizza New Oceania

Một chiếc bánh vừa lạ vừa quen, chắc chắn sẽ khiến bạn muốn thử ngay từ lần đầu. Pizza New Oceania mang đến cảm giác tươi mới với sự kết hợp của ngô ngọt, nghêu, hành tây, bắp hạt, xúc xích và xốt Thousand Island. Lớp phô mai tan chảy càng làm hương vị thêm hài hòa.

Hương vị biển cả mới lạ, tươi ngon trong từng miếng bánh.

4.7. Pizza Double Cheese Burger

Pizza Double Cheese Burger là sự kết hợp thú vị giữa burger và pizza. Với nhân thịt bò xay đậm đà, phô mai kép tan chảy cùng cà chua tươi, món ăn mang lại cảm giác vừa quen thuộc vừa mới lạ. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm sự sáng tạo trong ẩm thực.

Sự kết hợp độc đáo giữa pizza và burger phô mai kép.

4.8. Pizza Meat Lovers

Pizza Meat Lovers đúng như tên gọi, là “thiên đường” dành cho những ai yêu thịt. Topping phong phú từ xúc xích, jambon, thịt nguội, thịt bò và gà đem đến hương vị đậm đà, đầy năng lượng. Một chiếc bánh vừa no trọn vẹn vừa thỏa mãn cơn thèm cho những buổi tụ tập hay bữa ăn thịnh soạn.

Món dành riêng cho tín đồ yêu thích thịt với topping phong phú.

4.9. Pizza Four Cheese

Pizza Four Cheese dành cho tín đồ phô mai, khi bốn loại phô mai khác nhau hòa quyện tạo nên lớp topping béo ngậy, thơm nồng và kéo sợi hấp dẫn. Đây là món pizza tinh tế, mang hương vị sang trọng và chắc chắn sẽ làm bạn say mê ngay từ miếng đầu tiên.

Béo ngậy và thơm lừng từ sự hòa quyện của bốn loại phô mai.

4.10. Pizza Seafood Deluxe

Pizza Seafood Deluxe là phiên bản hải sản cao cấp với sự kết hợp của tôm, mực, thanh cua, nấm và hành tây. Lớp xốt cà chua nhẹ nhàng và phô mai Mozzarella tan chảy khiến hương vị thêm trọn vẹn. Một chiếc pizza vừa thơm ngon vừa thanh mát, rất phù hợp cho bữa ăn cuối tuần.

Hải sản thượng hạng trên nền bánh nướng giòn tan.

4.11. Pizza Pepperoni

Pizza Pepperoni là một trong những món bán chạy nhất, với lớp xúc xích pepperoni cay nhẹ trải đều trên nền xốt cà chua và phô mai Mozzarella kéo sợi. Hương vị đơn giản nhưng đầy lôi cuốn khiến món pizza này trở thành “ngôi sao” trong thực đơn.

Với cả hai size M và L, Pepperoni luôn là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn cá nhân hay chia sẻ cùng bạn bè.

Hải sản thượng hạng trên nền bánh nướng giòn tan.

Ngoài các món pizza đặc trưng, Al Fresco’s còn mang đến thực đơn phong phú với nhiều lựa chọn ẩm thực châu Âu như mỳ Ý Bolognese, bít tết Ribeye hay sườn nướng được ướp theo công thức riêng. Nhà hàng cũng cung cấp dịch vụ catering linh hoạt, có thể phục vụ từ 1.000 – 2.000 khách với các combo 5 đến 7 món tùy chọn theo nhu cầu sự kiện.

Đặc biệt, vào mỗi Thứ Ba và Thứ Sáu, Al Fresco’s triển khai chương trình ưu đãi hấp dẫn dành riêng cho pizza, giúp thực khách thưởng thức những chiếc bánh chất lượng với mức giá tiết kiệm. Ngoài ra, dịch vụ giao hàng nhanh chóng trong 30 – 45 phút, miễn phí trong bán kính 5km cho đơn từ 100.000 VNĐ cũng mang lại sự tiện lợi tối đa.

Hãy đến Al Fresco’s để tận hưởng hương vị pizza đậm chất Ý, được chế biến từ nguyên liệu tuyển chọn bởi những đầu bếp giàu kinh nghiệm. Sự hòa quyện giữa phong cách truyền thống và nét sáng tạo hiện đại chắc chắn sẽ đem lại cho bạn trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Xem thêm các bài viết liên quan đến món ăn về pizza:

Size pizza S, M, L bao nhiêu cm? Cách chọn size phù hợp nhất

Làm xốt pizza đậm đà với X công thức đơn giản bạn nên thử

10+ loại pizza phổ biến trên thế giới, bạn đã thử hết chưa?

Cách bảo quản pizza không cần tủ lạnh và cách hâm nóng pizza